紅麴菜譜(二)
紅麴蜆:  
材料:蜆10兩、醬油2湯匙、糖1茶匙、蔥珠1湯匙、 薑末1/2湯匙、蒜末1/2湯匙、油3湯匙。
做法:
  1. 蜆泡水吐沙(約1個上午),洗淨滴乾水待用。
  2. 起油鍋,以小火炒香薑、蒜、蔥再下紅麴、醬油、 糖等拌勻,最後倒入蜆翻炒數下,加蓋燜煮至蜆開即可盛起。
  3. 備註:蜆可以蛤蜊替代。
紅麴蜆肉蒸蛋:  
材料:雞蛋5個、蜆肉少許。
調味料:紅糟1湯匙、鹽1茶匙、水2杯。
做法:
  1. 蛋打散加入調味料拌勻,入深盤中。
  2. 水煮開,入鍋大火蒸3分鐘,改小火蒸 10分鐘,再撒入蜆肉續蒸20分鐘即可。
紅麴素香腸:  
材料:麵腸4條約半斤、山藥絲1杯、半圓形豆皮2張、油4湯匙。
調味料: 紅麴4湯匙、薑汁1湯匙、醬油2湯匙、糖1茶匙。
麵水:麵粉4湯匙、水5湯匙。
做法:
  1. 麵腸切絲,拌入所有調味料及紅麴,醃1小時 使其入味。
  2. 起油鍋翻炒入味的麵腸及山藥絲,最後調麵水拌炒數下即可。
  3. 兩張豆皮切為長形狀共4張,炒好的麵腸分4等份。
  4. 豆皮用濕布潤軟,一張豆皮以一份麵腸排成長條狀, 包捲成香腸形狀,最後糊上麵糊,以小火蒸5分鐘即可。
  5. 吃時斜切片,搭配香菜食之,讓人齒頰留香,回味無窮。
紅麴素豆包捲:  
材料:豆包3塊、紅蘿蔔絲、香菇絲、豆芽等各1/2 杯。
調味料: 紅麴3湯匙、醬油1湯匙、糖2茶匙、薑末1茶匙。
做法:
  1. 起油鍋入調味料以小火炒香,倒入紅蘿蔔絲 等炒數下入味而為鍋料,起鍋分為3份。
  2. 每一塊豆包展開,將1份餡料包捲,置於盤內蒸熟, 待深入油中炸金黃色或兩面煎黃即可。
紅麴冬粉:  
材料: 冬粉3把、香菇3朵、蝦米1湯匙、碎肉3湯匙、 蔥3支、薑3片、油3湯匙、芹菜3棵。
調味料: 天然紅麴2湯匙、醬油1/2湯匙、鹽1茶匙、高湯1/2杯。
做法:
  1. 冬粉泡軟切段,蝦米泡軟剁碎,芹菜切段。
  2. 起油鍋,入蔥、薑、香菇、蝦米、碎肉及醬油炒香
  3. 再下金針、 冬粉及其他調味料燜煮至汁乾,拌入芹菜翻炒幾下即可起鍋。
紅麴炒飯:  
材料:飯2碗、雞蛋2個、青椒1個。
調味料:天然紅麴2湯匙、紅麴醬油1湯匙。
做法:
  1. 青椒切小丁,蛋液加點鹽打散。
  2. 起油鍋蛋液炒散,下青椒拌炒數下起鍋待用。
  3. 起油鍋下調味料以小火炒香,下白飯炒勻再下炒熱之蛋與青椒 最後加入天然紅麴炒熱拌勻即可。
紅麴鴨糯米飯:  
材料: 鴨肉1/2隻、長糯米3杯、天然紅麴1/2杯、 紅麴醬油4湯匙、薑片10片、糖1湯匙、 麻油3湯匙、水2杯。
做法:
  1. 長糯米浸泡4小時,蒸熟待用、鴨肉剁小塊。
  2. 起油鍋以小火炒薑片,再下鴨肉翻炒數下,隨即加入天然紅麴、 紅麴醬油、糖拌炒
  3. 最後加水以小火悶燒至肉熟爛,倒入蒸熟的糯米炒勻即可。
  4. 備註:冬天滋補可選紅頭鴨肉做此道菜。
紅麴精力湯:  
材料:天然紅麴1湯匙、山藥1塊,芽菜、 天然綠葉菜、鳳梨或香蕉、堅果、小麥胚芽粉、 燕麥片、養樂多及開水等各適量。
做法:
  1. 堅果煮軟,小麥胚芽粉以熱開水沖泡軟化。
  2. 軟化之堅果、小麥胚芽粉加水、打碎。
  3. 最後加入天然及所有材料加溫水打至適當濃度即可。
紅麴蓮藕:  
材料:蓮藕半斤、天然紅麴1/2杯、冰糖2湯匙、 金棗、黑棗、綠梅等蜜餞各些許。
做法:
  1. 蓮藕去皮切片加水3杯滾煮3分鐘
  2. 冰糖煮溶再加入天然紅麴、蜜餞等材拌勻即可。
紅麴涼拌冬瓜:  
材料:冬瓜8兩。
調味料: 天然紅麴、紅麴醬油各1湯匙、麻油、醋、糖、 蒜末、蔥末、薑末、辣椒末各1茶匙。
做法:
  1. 冬瓜去皮,切絲,冰涼。
  2. 將全部調味料拌勻淋入冰涼冬瓜絲中,食用涼麵時拌勻。
紅麴涼麵:  
材料:芽菜半斤、乾麵條1斤、小黃瓜絲6兩、 胡蘿蔔絲6兩、豬肉絲或豆干絲6兩。
調味料: 天然紅麴2湯匙、水1湯匙、芝麻醬2湯匙、蒜末1湯匙、麻油1茶匙、紅麴醬油1/4茶匙、豆瓣醬2湯匙。
做法:
  1. 乾麵燙熟泡冷開水。
  2. 豬肉絲拌鹽、天然紅麴、太白粉炒過。
  3. 調味料煮滾待涼。
  4. 麵條撈出,把所有配料擺上,再淋上調味料。