| 紅麴雞排及肉排： |
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佳郁有機紅麴285公克、紅麴醬油、糖1小匙、鹽
- 取1台斤雞排或肉片，用刀背輕剁幾下。
- 加入佳郁有機紅麴、紅麴醬油醃製後，放入冰箱，醃浸一天。
- 醃浸好的雞排或肉片，沾勻太白粉溫油炸。
- 將熟前改強火30秒即可瀝油放置盤內，食時沾食醋或胡椒鹽。
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| 麴香醇肉： |
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材料：豬肉或雞肉或雞胸肉1~2斤
調味料：有機紅麴160公克2~3杯、紅麴醬油2湯匙、糖2湯匙。
做法：
- 肉洗淨切大塊蒸熟。
- 有機紅麴拌入糖、醬油調勻待用。
- 蒸熟肉趁熱均勻抹上食鹽，約1小時入味後，以保鮮盒盛裝，
一層紅麴、一層肉，最後一層為紅麴，入冰箱冷藏三至五天即可取食。
- 食用時可直接切片冷食或蒸熱切片，以青蒜白搭配食用。
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| 麴香小管： |
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材料：小管3條。
調味料：有機紅麴4湯匙、糖1湯匙、蒜末1湯匙、
紅麴醬油1湯匙。
做法：
- 小管去內臟，洗淨。
- 調味料煮沸待用。
- 以熱水川燙(去腥)，一熟即撈出。
- 燙熟小管醃入調味料中，待涼入冰箱冷藏2至3天。
- 食用時，切成圓筒狀或剖為片切塊狀，取出冷食或蒸熱或烤熱均可。
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| 紅麴腐乳肉： |
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材料：五花肉1斤
調味料：
有機紅麴200ml、紅豆腐乳3塊、糖2湯匙、
薑末、蒜末各1茶匙、水1/2杯。
做法：
- 五花肉以熱水燙煮至5分熟，撈出切為四大塊浸入有機紅麴備用。
- 再取紅麴豆腐乳先用少許水調開，再與所有調味料一起入鍋煮開，再將4大塊五花肉入鍋，一起以小火燜燒至肉熟軟即可。
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| 紅麴炒肉片： |
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材料：五花肉1/2斤、青蒜3支。
調味料：
有機紅麴3湯匙、糖1湯匙、水2湯匙、油2湯匙。
做法：
- 五花肉切片與有機紅麴浸泡，青蒜斜切片。
- 起油鍋入青蒜白部分炒香，改小火下糖、紅麴醬油拌炒數下。
- 五花肉片下鍋翻炒數下，起鍋邊淋入水，蓋上鍋蓋燜至肉熟，
- 下青蒜，翻炒數下即可起鍋。
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| 紅麴燒雞： |
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材料：大雞腿1隻(約1斤)、小黃瓜2條。
調味料：
有機紅麴6湯匙、紅麴醬油4湯匙、水1/2杯、
糖1湯匙、薑3片、蒜頭3瓣。
做法：
- 雞腿剁塊浸入有機麴，小黃瓜切滾瓜塊備用。
- 雞腿及調味料入鍋中加水燜燒，直至汁液快乾時，
拌入小黃瓜續燜約1分鐘即可起鍋。
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| 紅麴子排： |
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材料：豬小排骨1斤、蔥花1湯匙、青菜半斤、
炸油1鍋。
調味料： 紅麴3湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙、
太白粉2湯匙、香油2茶匙。
做法：
- 豬小排骨剁成8塊。
- 調味料拌勻，入醃肉小排骨約1小時入味，取出子排骨入沸
油中炸酥，剩下醃料待用。
- 青菜燙熟撈出舖於盤上，炸酥排骨置於青菜上。
- 炸油鍋之油倒出，加水1/2杯及剩下醃料，煮沸而為稠汁，
淋於排骨上即可。
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| 紅麴牛肉餅： |
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材料：絞牛肉8兩、洋蔥1/4個、蛋1個、肥豬肉2兩。
調味料：紅麴2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、
太白粉2茶匙、蛋白1個。
整理：將牛肉、肥豬肉剁碎，放入所有調味料
拌勻打出彈性備用。
做法：
- 把每個肉丸在手掌心中搓成圓形肉丸。
- 鍋中放少許油，將肉丸按扁成餅狀，溫火煎成兩面金黃色。
- 食用時沾胡椒鹽更美味。
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| 紅麴燒豬腳： |
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材料：豬腳2支(約5斤)、水6杯。
調味料：
紅麴6湯匙、八角2兩、蒜頭5瓣、薑5片、
醬油1又1/4杯、米酒1/3杯、冰糖4湯匙。
做法：
- 剁塊的豬腳，洗淨以沸水燙過，撈出泡冷水。
- 以不銹鋼鍋倒入所有調味料並加水6杯，煮開，
將泡冷的豬腳起出入鍋中煮開，以小火燒滷，直至軟爛即可。
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| 酥炸紅麴肉： |
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材料：豬肉(五花肉、後腿肉均可)2斤、細地瓜粉1杯、炸油1鍋。
調味料：
紅麴3杯、醬油1湯匙、糖2湯匙、麻油1茶匙。
做法：
- 兩斤豬肉切為6~8片。
- 調味料拌勻，以保鮮盒盛置，入醃五花肉塊，
置冰箱冷藏2至3天取出。
- 取出肉塊沾地瓜粉入沸油中炸酥，油炸時火不可太大。
- 趁熱切片，配以青蒜食用香酥可口。
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| 酥炸紅麴鰻： |
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材料：鰻魚一大段約10兩重、紅麴1/2杯、
醬油3湯匙、糖1湯匙、炸油1鍋。
麵糊：
麵粉1又1/2杯、蛋1個、油1茶匙、水1杯。
做法：
- 鰻魚片下背鰭兩邊的肉(骨頭可剁塊煮薑絲魚湯，其味鮮美)，
每片肉直切成8條。
- 紅糟、醬油、糖拌勻，將16條魚肉入內醃、約醃3小時，
亦可置冰箱冷藏隔夜取用。
- 醃入味的魚肉條，一條一條沾裹麵糊入沸滾之炸油內，
以中小火炸，炸至外表酥黃即可撈出。
- 備註：鰻魚可以其他新鮮魚肉替代
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| 酥炸蟹塊酥： |
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材料：蟹2隻、炸油1鍋。
調味料：紅麴2湯匙、糖1茶匙、醬油1湯匙。
麵糊：蛋1個、麵粉1/2杯、油1茶匙、水4湯匙
調勻。
做法：
- 蟹處理乾淨，剁塊，以調味料醃1小時入味。
- 蟹塊裹麵糊入沸油中炸至金黃色撈出。
- 食用時沾點胡椒鹽。
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| 紅麴黃魚： |
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材料：大黃魚1條。
調味料：
(1)鹽1湯匙。
(2)紅麴3湯匙、糖1茶匙、蒜末1湯匙。
(3)紅麴2湯匙、糖1湯匙、醬油1湯匙、蔥末2湯匙、麻油1茶匙、水2湯匙。
做法：
- 黃魚去鱗、內臟、洗淨，兩面各劃二、三刀，內外均勻抹鹽，約10分鐘後再以(2)料醃泡1小時。
- 醃好的魚帶醃料入蒸籠以大火蒸熟，蒸熟之魚移入盤中。
- 起油鍋入(3)料以小火煮開，並倒入適量之蒸汁，一起煮開，再以太白粉水勾芡，淋至魚身上即可。
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